
Como fazer carne seca de qualidade é a sua grande dúvida? Então, saiba que existem inumeras receitas com a carne seca que você pode reproduzir em casa.
Essa delícia também é conhecida na região Nordeste do Brasil como jabá e trata-se de mantas de carne, em geral carne bovina, submetidas a um processo que a deixa bem salgada, e elas é empilhada em lugares secos, para desidratação e melhor conservação. São muito consumidas em receitas de Norte, Nordeste e Sul do Brasil. Não é raro a utilização dos termos “carne seca”, “charque” e “carne de sol” para falar sobre essa mesma delícia, mas saiba que eles tem diferenças entre si que vamos explicar.

Como fazer carne seca
Fazer a carne seca parece complexo, mas na verdade é bem simples. Muitas pessoas confundem a carne seca com o charque e a carne de sol. A carne seca é colocada manualmente em pouca salmoura, empilhada e exposta por pouco tempo ao sol; o produto final mantém algumas características do corte original.
No charque, a salga e exposição ao sol são intensos, as mantas são praticamente enterradas em sal e expostas ao sol por dias; o produto final tem suas qualidades sensoriais muito alteradas.
Aprenda a fazer a carne seca estilo charque em casa
Já a carne de sol é preparada artesanalmente, com peças interiças e não sob a forma de mantas; também leva menos sal que as outras carnes dessecadas e apesar do seu nome, é deixada em locais cobertos e bem ventilados para desidratação; também é um produto perecível e deve ser mantido sob refrigeração.
Mode de fazer um deliciosa carne seca
Veja abaixo como fazer carne seca:
Cubra com sal em todas as partes da carne. Deixe na geladeira por 3 dias trocando o sal a cada 24 horas. Após esse tempo limpe a carne para remover o sal.
Como dessalgar a carne:
A primeira coisa a fazer é lavar bem a carne em água corrente. Nas embalagens pequenas de 500g, normalmente a carne já vem cortada em duas ou três partes. Se você comprar mais carne ou pedaços maiores, é bom antes de qualquer coisa, cortar em cubos menores. Coloque a carne numa bacia e cubra com água. Deixe a água dormir na geladeira por 24h.
Como cozinhar a carne:
Coloque a carne já dessalgada na panela e cubra com água. Para cada 500g, cozinhe durante 30 minutos na pressão.
Como desfiar a carne:
Se a carne não estiver cortada em cubos, faça isso e também retire o excesso de gordura. Coloque alguns pedaços no liquidificador e bata rapidamente. Retire a carne que já está desfiada e coloque outros pedaços para desfiar. Você também pode desfiar a carne colocando os cubos cozidos na batedeira ou com garfos.
Agora que você já sabe como fazer a carne seca em casa é só colocar essa delícia em receitas no seu dia a dia para que a família toda possa apreciar. Confira muitas receitas que levam a carne seca em sua composição:
Como tirar o excesso de sal da carne seca
Antes de fazer qualquer receita com carne de sol aprenda a remover o excesso de sal da carne seca:
Receita de carne seca com batatas
Agora que você já sabe como fazer carne seca, uma boa ideia é investir em receitas deliciosas como esta com batatas coradas, confira:
Ingredientes
- 500 g de carne seca
- 500 g de batata descascada, cozida e cortada em pedaços
- 1 cebola grande em rodelas
- 4 tomates picados
- 1 pimentão verde grande em fatias
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara de salsa picada
- Cortar a carne seca em pedaços médios (8 cm x 4 cm)
- Colocar de molho na véspera
- Trocar a água duas vezes
- No dia seguinte cozinhar a carne seca por 30 minutos ou até que fique macia na panela de pressão com água e reserve
- Cozinhar as batatas na mesma água que cozinhou a carne seca
- Em uma frigideira com bastante óleo, frite a carne seca e reserve escorrendo no papel absorvente
- Em uma outra panela, frite as batatas até que fiquem bem coradas e reserve escorrendo no papel absorvente
- Em uma frigideira, frite as cebolas e os alhos
- Acrescente o tomate e deixe refogar bem
- Acrescente o pimentão, a salsa, um pouco de água e abafe para fazer o molho
Como montar o prato:
- Arrume as batatas coradas no fundo do prato, a carne seca por cima e regue o molho
- Sirva com arroz branco
Veja essa receita de carne seca com batata:
Receita de carne seca com cebola tostada
Ingredientes:
– 1 kg de carne seca
– água
– 3 cebolas grandes (cortadas em fatias grossas)
– 5 dentes grandes de alho (socados)
– 50 g de margarina
Modo de fazer:
Coloque a carne seca picada em uma panela com água que cubra toda a carne. Deixe levantar a fervura desligue o fogo e jogue a água fora. Repita a operação mais umas três vezes. Depois coloque água quente sobre a carne seca e deixe cozinhar até ficar bem macia. Deixe a água secar e acrescente a manteiga e misture bem para que envolva toda a carne seca. Coloque o alho picado e deixe no fogo até fritar junto a carne. Acrescente a cebola e deixe fritar até pegar um leve dourado. Quando ocorrer desligue o fogo e sirva quente.
Você também pode seguir essa receita simples da Rita Lobo:
Receita de Arroz Carreteiro com carne seca
Ingredientes:
– 7 xícara(s) (chá) de água fervente
– 1 unidade(s) de cebola ralada(s)
– 3 xícara(s) (chá) de arroz cru
– quanto baste de sal
– 2 colher(es) (sopa) de óleo de soja
– 2 dente(s) de alho picado(s)
– 1 kg de carne seca
Modo de fazer:
Dessalgue a carne seca colocando de molho na água fria por 12 horas trocando a água de vez em quando. Deixe na geladeira. Depois de dessalgada a carne coloque em uma panela para cozinhar até que fique bem macia, depois desfie a carne. Coloque uma panela no fogo com óleo e acrescente o alho picado e a cebola para refogar e em seguida coloque a carne seca desfiada. Coloque o arroz e mexa muito bem para que se misture e fique com o sabor da carne. Coloque a água e baixe o fogo deixe até que o arroz esteja cozido. Na hora de servir acrescente salsinha picada por cima do carreteiro. Sirva enquanto o arroz estiver úmido.
Receita de Escondidinho de Carne Seca
Ingredientes:
– 3 colheres de sopa de salsinha picada
– 500 gr de carne seca
– pimenta do reino moída
– 1 kg de mandioquinha
– 1/2 xícara de leite
– 1 colher de sopa de manteiga
– 1 xícara de parmesão ralado grosso
– 1 ovo
– 3 dentes de alho picado
– 1 colher de chá de sal
– 1 cebola grande picada
Modo de fazer:
Dessalgue a carne seca colocando de molho e fazendo a troca da água a cada 2 horas. Depois disso faça um picadinho da carne seca. Coloque em uma panela de pressão ¼ da cebola que já está picada e um dente de alho, acrescente a carne seca e use pimenta do reino moída para temperar a carne. Depois de refogada cubra tudo com água tampe a panela de pressão e deixe no fogo alto até que comece a ferver. Depois baixe o fogo e deixe ferver na pressão por meia hora. Enquanto a carne cozinha retire a casca da mandioquinha e coloque na água com sal a gosto para cozinhar. Deixe ao ponto de ficar bem mole como no ponto de um purê. Deixe escorrer a mandioquinha e depois acrescente o leite quente e a manteiga, depois amasse com um garfo e acrescente o ovo sempre mexendo de forma vigorosa. Reserve.
Quando já tiver cozido a carne seca na panela de pressão retire a tampa e desfie a carne. Coloque para refogar o que sobrou da cebola e do alho acrescente a carne desfiada, 2 colheres do caldo que se formou dentro da panela do cozimento da carne, misture bem coloque a salsinha e desligue o fogo.
Montagem: coloque em um prato uma camada de purê de mandioquinha, outra de carne seca e por último o restante do purê de mandioquinha. Para terminar acrescente o parmesão ralado e leve ao forno para gratinar. Sirva quente.
Veja essa receita em vídeo de Escondidinho de Carne Seca do Tudo Gostoso:
2 Comentários
Receita muito interessantes essa Valdeci. Dentro de alguns dias estaremos com essa receita em nosso portal. Fique atento com as novidades.
Parabéns pelas receitas de carne seca, me ajudou muito ,só aqui encontrei receitas variadas com a carne seca,amei!Você tem a receita de carne seca com pirão de leite?