Berinjela recheada com proteína de soja

Rica em fibras e água, a berinjela é um legume pouco calórico e que contém a substância saponina, que é capaz de impedir a absorção excessiva de gordura pelo organismo. Combiná-la com a soja – que previne alguns tipos de câncer e doenças do coração, ajuda na diminuição do colesterol e triglicérides e controla sintomas da menopausa – pode render uma receita muito nutritiva. Veja como fazer berinjela recheada com proteína de soja e traga saúde para a sua mesa.

Berinjela recheada com proteína de soja

Ingredientes

2 berinjelas de tamanho médio

1 xícara (chá) de proteína de soja granulada

1 cebola média picada

1 alho picado

2 tomates picados

1 1/2 xícara (chá) de água fervente

1 caldo de legumes

Manjericão picado a gosto

Orégano a gosto

1 colher (chá) de suco de limão

1 colher (sopa) de azeite

1/2 xícara (chá) de mussarela ralada no ralo grosso

Pimenta e sal a gosto

Modo de preparo

Para fazer a receita de berinjela recheada com proteína de soja, corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, cozinhe-as e reserve. Coloque a água fervente em uma tigela e dissolva o caldo de legumes. Acrescente a proteína de soja granulada e o suco de limão. Deixe de molho durante duas horas, escorra e guarde. Remova cuidadosamente o miolo das berinjelas (reserve) e separe as cascas.

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Em uma panela, esquente o azeite e frite a cebola e o alho até dourar. Adicione o miolo das berinjelas, o tomate, a pimenta e o sal. Junte o manjericão e o orégano e misture. Pegue as cascas e recheie-as. Salpique queijo e leve as berinjelas recheadas com soja para assar durante 15 minutos, ou até que o queijo derreta, em forno preaquecido na temperatura média.

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